8月に行われた「第9回学生ファッションデザイン募集」に応募し、優秀賞を受賞した食物科３年生Kさんデザインのドレスが世界的ブランドを製造している北岩手のアパレル会社により製作されました。

製作したドレスは、他の優秀作品と共にプロのモデルが着用してファッションショーが開催されます。今回はコロナの関係で直接会場で見ることは出来ませんが、下記の日程でテレビ放映および展示されますので皆さんも是非ご覧ください。

＜テレビ＞　放映日時　3月18日(土)　13:55-14:25　テレビ岩手　番組名「夢をかたちに　アパレルの聖地　北いわて～第9回北いわて学生デザインファッションショー」

＜展示＞　3月15日(水)～3月29日(水)　10:00-19:00（最終日は15:00まで）　場所：パルクアベニュー・カワトク7階コレクカフェ前特設会場

応募したのは、岩手県と青森県の三八地域の高校生・専門学校生・大学生です。

その中で優秀賞に選ばれて、デザインしたドレスがプロの手により現実化しました。

タイトルは「夜空」　　濃紺のトップには多くの星がきらめき、ボトムにかけてだんだんと淡い青色に。

私の目には、実習船で遙か洋上に居るとき「ほそ～い三日月を背中にしながら遠くの空と海面を見ている」ように感じます。

黒に近い紺の中にきらめく星々と、空と水平線の境目がわからないくらいの弱い月灯り。それでいて、その月灯りはやんわりと海面を明るくしています。

な～んて、Kさんは食物科なので、別のイメージで作ったのでしょうが、私が見ても魅力的なデザインです。

これが、どう実現して、ファッションモデルがどう着こなして歩くのか。

テレビ放映が楽しみです。

今日の食物科２年生、味噌を仕込みました。

「味噌って、保存が利くから被災時の非常食にも向いているんですよ。米と味噌と梅干しがあればやっていけるって思って、私も地元の方に教えていただいて９年前から味噌づくりを始めました。」　今日の講師のお話を生徒たち、メモをとりながら真剣に聞き入ります。

県内産大豆。昨夜からしっかり水を吸わせています。　つやつやとして、もはやこの段階でおいしそう。

県内産米麹と、本にがり入り粗塩　素材にこだわります。

蒸した大豆を人肌温度にまで冷ましている間に、麹と塩を均等に混ぜ合わせます。

（私）「器用にやってるね。家でも作るの？」　（生徒）「いえ、私は作りませんが、いつもおばあちゃんが作るのを見ています。」　　なるほど、味噌造りは身近なんですね。

ほどよい温度に冷ましたら、フードプロセッサーで細かくした大豆と米麹・塩を混ぜ合わせ。

水分調整が微妙です。　もうちょっとかな。　少しずつ、水を加えてよく練りました。

ここはおいらに任せとけ。・・・だいじょうぶ？

各班で混ぜ合わせた味噌の素（って言うのかな？）は大きな樽へ貯蔵

あとは、１年待つのだぞ。　おいしい味噌が出来るの間違いなしの仕上がりです。

３年生になったら食べましょう。　職員の集団給食実習でも使って欲しいなあ。　水高祭の大食堂でも食べてもらいたいなあ。

食物科２年生。今日の実習テーマは「鯖を捌く（サバヲサバク）」、３枚おろしの練習でした。指導したのは海洋生産科の先生です。

料理の仕上がりを考えたら、鮮度の良い生のサバが良いのでしょうが、今日は捌く初心者練習なので「血が飛び散らない」「内臓がぐちゃぐちゃにならない」ように冷凍サバを半解凍にして使いました。　

教える海洋生産科の先生は、いつもの作業カッパではなく「エプロン姿」がお似合いです。

デモンストレーションを真剣に見る姿はいつものとおり。

「そうそう、うまいうまい。包丁を使ってきれいに内臓を取り出すんですよ」

「頭を落とすときは包丁を滑らすようにして、思い切って力を入れる！」背骨が切れて「バキッ」「オォ～」

食物科の皆さん、ここが一番新鮮な体験で戸惑ったようです。

海洋生産科の皆さんにとっては缶詰実習で手慣れているサバの頭落としが、食物科の皆さんにとっては新鮮な体験。見ている私にとっても新鮮でした。

「ここら辺を狙って、斜めに包丁を入れるとうまくいくよ」うまくいった人は、戸惑っている人にアドバイス。

じゃーん、普段はおろした状態の食材を準備して調理に取りかかるので、今回、初の３枚おろしという人が少なくなかったようです。上出来！

おつゆにもサバをつかった大阪名物「船場汁」。そして、海苔入りほうれん草とツナのおひたしも。

ご飯はいつものとおりガスコンロで直火炊き。各班、ほんとに上手に炊けています。　今回、班によって微妙に違いがあったのは、サバの煮汁をどこまで煮詰めるかというところかな。サバサバした汁にした班と、ねっとりソースにした班と。

丸の魚を捌くところから始まった今日の実習。仕上がりはいつものとおり、みなさんばっちりでございました。

いつものとおり校舎内をウロウロと調理室方面へ。あれっ？匂いがしない。でも、何かやってる気配はするぞ。

８枚切りの食パンを横に、黙々と、かつテキパキと調理が進んでいます。

これは何？「ツナです」　これは？「牛乳寒天です」　これは？「コンソメスープ用のニンジンです」

ゆで卵の殻をむいていました。水につけながらむくときれいにむけるんですよと教えてもらいました。

お湯でやってるの？　「いえ、水です。」　つめたくない？　「大丈夫です。」

一生懸命調理を進める人たちに次から次へと質問です。

できあがりは「ハムタマサンド」「ツナサンド」「コンソメスープ」「牛乳寒天」でした。

四角いサンドにするか、三角サンドにするかは各自の好みです。

考えてみると、最近コンビニの三角サンドしか食べていないから、なんだか四角サンドに愛情を感じるなあ。

真剣に調理していた２年生。　食事モードに入ると最高の笑顔です。　

出来具合はどうですか？　「最高です！」　　私はよだれを押さえながらカメラでパチリ。

サンドイッチで使わなかった「パンの耳」はこちらでおいしそうな「ラスク」に変身です。

先生の愛情入り、生徒のおやつになりました。

２年生の実習も残すところあとわずか。毎回、成長しています！

食物科３年生の集団給食実習の総仕上げは「はまぎく亭」。以前は実習の総仕上げということで食物科３年生の生徒と先生たちが向かい合って食事をしたりしていましたが、今年はコロナ対応で「はまぎく亭」もお弁当です。

メッセージカードがジンときます。

食物科の皆さん、今日は「はまぎく亭」の料理人。おもてなしの心が満載です。

仕入れの関係で　きゅうりと蟹の酢の物、改め、きゅうりと岩手県産タコの酢の物。個人的にはこのタコの酢の物に私は心をつかまれた！　絶妙なタコの食感・柔らかさと甘さ、薄切りきゅうりと千切りのショウガのバランス。料理屋で出されても私はきっとリピーターになる。　エビチリは文句なくおいしいし、かまぼこの飾り切りも手を抜かない上品さ。　天ぷらは茶塩でいただき、サイコロステーキは赤身のうまさ。はまぐりのお吸い物までついています。さすが、３年生の集大成と納得するおいしさでした。

天ぷら準備

イカは皮を剥いて、細かい切り込みを入れています。天ぷらでいただいたときにはすごく柔らかい食感でした。

エビの下準備。集団給食なので剥いて背ワタを取った後の殻の多さも尋常ではなかったです。一匹一匹丁寧に処理をして、下味をつけています。

レタスは、サイコロステーキの下に隠れる脇役的な盛り付けですが、大きすぎず小さすぎず一口サイズにちぎって丁寧に水切りしています。　これも、食べる人へのおもてなしの心です。

これで、今年度の集団給食実習はおしまい。本当においしかったです。生徒たちの成長をすごく感じました。

何人もの生徒が卒業後の職業として料理人の道を選んでいます。　各店、ホテル、施設等々での活躍を心からお祈りし、応援しています。　

揚げ物のいい匂いにさそわれて調理実習室に行ってみると、元気に調理しているのは食物科１年生。今日は初めての唐揚げだったようです。

唐揚げは「油の温度」「音」「色」「ハシで触った感触」が肝心。先生とマンツーマンで揚げ作業。

（私）「肉には下味とかってつけるんですか？」（生徒）「はい。しょうゆとコショウと、あとはショウガの絞り汁も入れています！」　自信ありげな調理風景でした。　

野菜のドレッシングに挑戦。自分で味見をしたら「え～っ　おいしいです」って、意外と簡単に作れたドレッシングがおいしくて驚く生徒でした。

ご飯大盛り！　野菜大盛り！　よく見ると、ご飯にはうっすらお焦げが。　鍋での直火炊きなので火加減や時間でお焦げが出来ます。　「欲しい、食べたいっ！」ってそそられる一品でした。

昨日、１級食物調理技術検定が終了しました。朝７時から食材準備。８時半からいよいよスタート。大根のかつらむき３分、そして調理９０分。遠目にも緊張感ビリビリの調理室。終わってからの安心感も半端なく、幸せそうな皆さんでした。

自分の料理に使う食材を必要な分だけ準備します。

かつらむき用大根。プリッと立派な大根たちが勢揃い。

「では、かつらむきの試験を行います」「制限時間は３分間です」「はじめっ」

「あと１分です」・・・・・・「あと３０秒です」・・・・　シーンとした会場で黙々と大根に全集中。

かつらむきの後は各自が考えた献立を９０分間の制限時間内で調理しました。

今日は、全員分をご覧ください！！

和食・洋食・中華　様々で　お皿も盛り付けも様々で　それぞれみんな最高においしそうです。

主菜・副菜・デザートの置く位置やスプーンや箸の位置や間隔まで、すべて理想の位置があるそうです。

私には、全部理想に見えてしまうんですですけどね。

審査結果は年明けです。食物科３年生も今日からは心置きなく冬休み。自動車学校やら進学先・就職先からの課題や準備もありますが、まずは一息、リラックスしておやすみください。

食物科３年生は１級食物調理技術検定が間近に迫ってきました。今日の実習では本番同様の内容で時間を計りながら各自が考案したメニューを調理しました。生徒たちの目つきが違います。シビアにすすんでいく実習に、私も今日は静かに見学です。

かつらむき始め！

紙のように薄く剥いた大根。終わったタイミングを見計らって（私）「ほんとにすごい。たいしたもんだ」（生徒）「でも私のは、ここらへんが厚くなっているので、もっと均等の暑さにしなきゃダメです」　すごい。

３分間で５０ｃｍ以上が合格ライン。先生のシビアなチェックとアドバイスを受けます。

９０分間で作り上げた料理の数々。食材の組み合わせ、栄養バランス、彩り、器と全体の調和、様々な要素を考慮して生徒たちはこの料理を作り上げています。

本当にすごいです。そして、心から全部食べたいと思います！！（作った生徒がいただきます。）

本番もがんばれ！　そして、卒業後もがんばれ！　さらに　家でも作れ！

今日は食物科3年生の選択科目「服飾」を見学に行きました。服飾の時間には様々な被服や手芸作品の製作に取り組んでいます。今日は自由テーマで各自これまでやってきた課題の中で特に気に入っている作品を製作中でした。

羊毛フェルト作品作り。羊毛を針でひたすらツンツンしてフェルト化させて形作ります。かわいいふわふわ小物ができあがり。サンタとかにぎり寿司とかリンゴにミカンなどなど。

こちらはミシンを使って縫製中。プチバッグ作り。（私）3年生だともうミシンの扱いはお手のものですね？（生徒）いえいえ、まだまだです。　　　　う～む　スイスイやってるようでも奥が深いのですね。

こちらはフェルト生地を使ってのクリスマスツリーの飾り作り。優しい感じの小物がたくさん。来週末までに何個完成させられるか。真剣です。

大作。ワンピース作成も。

完成した「ふくさ」　売ってる物にまるで見劣りしない完成度。裏地まで見せたいです。卒業してからお祝い場面で出番が増えそうですね。

「和のバッグ」　艶やかな模様は着物の古着を再利用。　市販品では絶対手に入らないオリジナルバッグです。

服飾手芸、いつ見に来ても面白そうなことをやっています。　一生役に立つ手作り技術。私もすごく習いたい科目「服飾」でした。いつものことなのですが私の専門「水産」も面白いけれど「家庭科」も面白いんですよねえ。

今日の調理実習は３年生だからきっと「１級食物調理検定」の練習でピリピリしてるんだろ～なあ。と思いながらものぞきに行きました。

予想通り、緊張感を漂わせながら各自が考えたメニューをレシピに沿って黙々と調理しています。声をかける雰囲気ではありません。

タイマー係は「ハイッ　できました」の声を待っています。　その横の揚げ物係は、油温を一定に保って揚げ物をメニューに入れている人が来たらすぐに使えるようにスタンバイしています。

各自の作業はひとりずつみんな異なりますが、手際よく、次々と進めています。

必ずメニューに入れるのは「かつらむき大根を使った料理」と「茶碗蒸し」だとか。

緊張感漂う、検定練習会場を後にして廊下に出ると、すぐ隣の集団給食室から「あんまり辛くしないでねっ！」と気になる声が。のぞいてみると、こちらは和気藹々と調理が進んでいます。

中華スープとビビンバを調理中。中華スープは「鶏ガラだしだけどイカも入れました」って。

オレンジ寒天も作っていました。

今日はしっかり楽しみながら調理を進めるこのチーム。次回は「１級検定練習」です。　調理台を広く使うため、班に分かれて練習していたそうです。

レシピ通りでも、創作鶏ガライカスープでも、状況に合わせた調理に対応できる３年生の紹介でした。

11月24日(木)25日(金)の2日間、食物科2年生3人と3年生5人が実習船海翔に乗船して船舶調理実習を行いました。一緒に乗船した食物科の先生が撮ったスナップ写真から今回は紹介します。

いよいよ、乗船。１泊分の荷物を抱えてワクワクしながら船内へ。

まずは、食堂兼学習室に集合して海洋生産科の先生から「船内生活の基本」を教わりました。

船に乗ったら、まずは自分の寝床を作ります。　シーツを手にベッドメイキングの説明です。　いつもの調理実習で事前説明を聞くのと同じ真剣さを感じます。

狭い船室もみんな一緒だと楽しい我が家！

操舵室を初体験。

最高の船舶調理技術を持つ司厨長から直々の説明。真剣なまなざしです。

学校の調理室とは勝手が違いますが、テキパキと調理が進みます。

船内の調理場。司厨長の指示を受けながら緊張の実習です。

「ウムウム、いいぞぉ。」

夕食は３年生の担当。　

鶏の南蛮揚げ。ナスの煮びたしやポテトも添えてボリューム満点。

「最高！」の船内ディナータイムでした。

そして、翌朝、朝食担当は２年生。　あんまりにもおいしくて、朝からおかわりする人が続出。

名残を惜しんで下船した生徒たち。　司厨長から「本船の司厨員として働いてくれ！」とスカウトされた生徒も。

本当は、乗船後すぐに沖だししてイカ釣り体験＆釣ったイカ調理も計画していたのですが、荒天高波のため今回は港内に停泊したままの実習でした。　

沖には出られなかったけれど、2年生にとっても3年生にとっても最高の船舶調理実習でした。

昨日はフランス料理講習会。ヨーロッパの歴史の中で培われてきたフランス料理の基本を静岡県のホテルの料理長から教わりました。シェフはもちろん本校の卒業生です。

今日は、日本を代表する料理「にぎり寿司」講習会。県内でも、全国的にも人気の市内寿司店のご主人に教わりました。もちろん本校の卒業生。

見た目も作り方も全然違いますが、素材を大切にし、食べる人の気持ちを考えておもてなしする点は全く共通しています。　その道のプロ、しかも先輩に教わった生徒たちは一段と自分がプロの料理人になることに現実味を感じたのでした。

サーモンのフィレンツェ風　の食材。　もちろん「みやこトラウトサーモン」です。

さあ、この日本の野菜たちは・・・・　　フィレンツェとマセドワーヌサラダに変身します。

シェフの模範調理を見ながら、説明を聞き漏らさずにレシピにメモを加えます。　「ナツメグは今日は粉末を使いますが、手に入ればホールのものをミルして使うと一段とおいしいです」・・・・メモ、メモ

メモする姿は真剣そのもの。

湯がいたほうれん草をバターでソテー

マセドワーヌサラダにはマスタード、白ワインビネガー、そして手作りマヨネーズも使います。

さあ、オーブンにＩＮ。

このメニューはフランス料理の基本的なものだそうです。

（生徒）「今までで、一番大変だった料理は何ですか？」（シェフ）「う～ん。　簡単と思ったことはありません。すべてが大変かもしれません。常に勉強だと思っています。」「5年、10年は本当につらいことの連続でした、10年たってやっと自分なりに出来るようになってきたかもしれませんが、いいかどうかはお客様が判断します。そのためには時々フランスに行って自分の料理が正しいのかどうか確認しています。」　さすが、料理長。

さあ、こちらは寿司講習会。　ご主人が目の前でテキパキと新鮮な魚を冊にしていきます。　「皮を引いたらまな板に臭みが着くので洗ってください」　「はいっ」アシスタントはマナ板洗い中。

今日のネタ、まぐろ、ぶり、ヒラメ、ホタテ、タコ、蒸しエビ、いくら・・・このほかに卵焼きも。　卵焼きには出汁をきかせていて、各店オリジナルのこだわりと技術があるのだとか。

手ほどきを受けて、軍艦巻きも作ります。

「自分は家でもやってますから慣れてます」って。余裕。

見ていたところ、わさびの量はみなさん控えめかな?

準備した寿司飯とネタを使い切るまで、どんどん握りました。

立派なにぎり寿司１人前！

もちろんごちそうになりました。　生徒もみんな喫食しました。　さあ、寿司屋の握りと、今日の握り、ご主人の模範握りと、自分の握り、違いはどうだったでしょうか。　プロ並みには出来ていないかもしてませんが高校3年生の握りとは思えないおいしい立派なにぎり寿司でした。　家で握ったら、家族全員絶対満足しますぞ。

調理実習室の方に向かってみると、何やら刺激的な匂いが廊下を漂っています。

たどり着いたらそこには、ぐつぐつ煮えたぎる真っ赤なスープが。　そして、食欲をそそる刺激臭。

話を聞くと、「今日は、１級検定の練習（大根のかつらむき）をした後、大根を使った料理と麻婆みそラーメンを作っています」の返事が。

トッピングの肉そぼろにも豆板醤と甜麺醤で甘くてそれでいてあとから辛みが来る仕掛けが。

辛さは、班ごとに決めて作っているそうです。

「辛みそぼろ、もっと入れちゃえ！」「全部入れちゃおうよ！！」「えぇ～っ」

む～ん　素晴らしい仕上がり。　水高祭での水高潮騒ラーメン（海鮮ラーメン）とはまるで違うワイルドな仕上がりです。

仕上がりに満足「いえ～いっ」　麺がのびる前に今日はすぐ喫食だ。

ちなみに、かつらむきで使用した大根の薄い部分は千切りにして大根サラダに、芯の部分は牛肉と煮込んで副菜になっています。

検定のシビアな練習から、超ウマそうなラーメン作りへ。　今日の実習も満足げな生徒たちでありました。

今日は何を作っているのかな？と調理室に行ってみると。　

いつもとなんだか雰囲気が違います。　みんなで忙しそうにしているのではなく、スタンバイはしているけれど何かを待っている感じ。

朝の段階では、大量の煮干しの頭むしり。（私）「だし用ですか？」（生徒）「はい。これからスープ作りです。」

頭とはらわたをむしった煮干がどっさり。　朝の訪問はここまで。

お昼前に再び行ってみると・・・・　　食物科３年生、持ち場についてお客さまが来るのを待ち構えています。

スープもばっちり。食物科２年生がお客となり、いまから大勢で食べに来るとのこと。今日のメニューは「水高ラーメン」水高祭で不動の人気メニュー。お父さんお母さんもおじいちゃんもおばあちゃんもン十年前に食べたのでは。

刻みネギを1人前ずつに分けていた係に先生から指示が飛びます。集団給食実習でたくさんの食事を作った経験はありますが、ラーメンとなると麺が伸びるので作り置きはできません。たくさんのお客様が来た時にいかに迅速にお出しするのかが求められます。

って、２年生が押し寄せる前に、私の分１人前を作ってくれました。「校長先生、麺ゆでは自分にまかせてください！」わずか１分のゆで時間、手際よく面をゆでてくれました。　ばっちりのゆで加減でしたぞ。

大勢来たら、まさに調理場は戦場。今日はその予行練習です。

スープ良し！　はいっ麺投入！　すかさずホタテ、エビ、かまぼこ、わかめ、ふのり、刻みネギ　と１品１名のポジションで流れるようにトッピング。

ハイッ、おまちどうさまでした。　ゆで初めから出来上がりまで３分かかっていないのでは。

海鮮塩味水高ラーメン。　ホタテがボンッと主張して、エビやふのりと磯のハーモニー。　

む〜んっ。いつもながら、最高のおいしさです。満足。

もう少し、もう少しだけ、と思いながら結局スープも全部いただきました。それほど美味しいスープです。

今年は３年ぶりに水高祭大食堂開設。残念ながらコロナ対策でお客様は生徒と同居のご家族のみのご招待です。

また、コロナ前のように一般のお客様にこのおいしさを味わっていただきたいと切に願っています。

食物科３年生、今日は飾り寿司の練習でした。デザイン巻きずしです。

出来上がりをイメージして、各パーツをまず作り、それらをバランスよく配置しながら巻きすで固めます。

今日が２回目の練習ですが、まだまだみんな苦戦中。切ってみて初めて分かる仕上がり具合。楽しくておいしい巻き寿司作りが展開しました。

各パーツをまず作り

順番に配置しながら酢飯を盛りつけ

さあ、厚みはこんなものかな？

じゃーん。ハロウィーン巻き寿司。

生徒一人ひとりが異なるデザインに挑戦中。伝統的な和風デザインを作る人がいればキャラクターを作る人も。隣の人と同じにはできません。出来上がりは自分次第。

（私）「作るのも、見るのも、食べるのも、楽しそうでいいですね」（生徒）「いやあ、本当に大変です。」

みなさん、苦労しながらもいい出来具合だと思います。次は更にうまくいきますよ。いつものようにみんなが同じレシピで調理するのではなく、自分のセンスが磨かれる実習でした。　がんばれ、３年生！

調理室を覗きに行くといつもに増してあわただしく動いている気が・・・

担当の先生に聞いてみると、２年生が伝統の学校祭大食堂の人気メニュー「水高ランチ」に初チャレンジしているところでした。

オニオンリングの衣作り（フリッターだったかも・・）。しっかりと計量します。

ピラフ、チキンフリッター、付け合わせ野菜、コンソメスープの具材・・・　調理の前に食材をすべてそろえて下準備。

いちいち先生には聞きません。レシピを見て次々と調理を進めていきます。

エビの背ワタ取りも丁寧に。

オレンジの飾り切りにもゆとりが感じられるようになりました。

ウムウム　いいですねぇの図

完成した「水高ランチ」。コロナ前の水高祭大食堂はいつも大混雑。飛ぶように出る人気のメニュー。

昨年、一昨年と校内開催のみだった水高祭ですが今年は生徒の家族限定で公開します。

はるか以前の先輩から作り続けた水高ランチ、３年ぶりに食べていただきます。

今年は限定開催ですが、新型コロナ感染症が収まったら、また以前のように一般公開の水高祭で多くの皆さんに御提供したいものです。

さあて、今日の食物科はどんなおいしい料理を作っているのかな？と調理室に行ってみると「シーン」として無人。あれっ？

ホームルームをのぞきに行くと、ホームルームも「シーン」・・・・・　でも、室内には熱心にバランきりをする生徒たちが。　皆さん見事に集中していて、まるで物音もありません。　下絵を人工バランに貼り付けて真剣にバラン切り実習をしている最中でした。ちなみに、バランは料理に彩りと雰囲気を添える小物です。料理人の器用さとセンスが問われます。（人工バランと言うからには本物の葉っぱもあります。それは葉蘭（はらん）です。いつか、本物の葉っぱにも挑戦して欲しい気がします。）

声をかけるのもためらわれましたが、聞いちゃいました。（私）「すごい集中していますね。難しい？」

（生徒）「ひゃ～っ　難しいの選んじゃったかもしれません！」

難しいと言いながら、みなさん楽しそうに作業に集中していました。

一言も発せず、全集中！　どんな作品ができあがるのか期待です。

前方の黒板には先輩の作品がずらりと展示されています。毎年水高祭で展示するのですがいつも素晴らしいできばえです。

先輩の作品を見て、「自分たちにもきっと出来る」とみなさんそれぞれ不安と期待の入り交じった心境でバランを作り始めた初日の実習でした。

今日は食物科の３年生が課題研究の発表をしました。今年度の食物科は６つの研究班に分かれて課題研究を進めています。①乳幼児の食事や食育について　②食品ロスとコンポストについて　③食物アレルギーと代替食品について　④高齢者や病気のある人の食事について　⑤製菓の研究　⑥食文化について　が各班のテーマです。

課題を発見し、課題解決のための研究をし、研究結果を発信する。　思い通りの結果が出なくても、研究の過程と失敗の体験も大切な成果です。　同じクラス内での発表でもマイクを持つ発表者の緊張が伝わりました。　

今回は大スクリーンではなく、各自のＰＣで画像を見ます。

コンポストを活用した野菜での調理、高齢者用食事、製菓・・・・　考えてみると今年の４月から、見学に行くたび相当味見をさせていただきました。なつかしい。

他の班の研究成果、発表の仕方も勉強です。今回は視聴する方も「発表態度」「声の大きさ」「スライドの見やすさ」「発表内容」「役割分担」の５項目について評価しました。

先生から教えてもらうだけの受け身の姿勢では未来を切り拓くことはできません。自分で考え、仲間と相談し、解決に向けて臨機応変に研究を進めていく。

文字にすると難しそうですが、各班しっかりとその内容に取り組んできました。　切り拓け、自分の未来！！　ほんとうによく頑張っています。

食物科１年生、今日は災害時炊き出し訓練を行いました。

食事はどんな時でもたくさんの人を笑顔にできます。調理師として災害時にできること。東日本大震災では停電が続き何日間も電気が使えませんでした。電気がなくてもご飯を炊いて、おいしい食事をたくさんの人に提供することを練習しました。

ご飯を炊くのに炊飯器は使いません。

沸騰したお湯に、水に浸したお米を一気に投入。この方法を「湯炊き」と言います。

こちらは、ポリ袋にお米と水を入れて沸騰したお湯に投入しています。この方法を「湯せん炊き」と言います。

煮込む時間は約３０分。袋に入ったお米が炊き上がっていきます。袋に入っているので、炊き上がったご飯をそのまま衛生的に皆さんに配給できます。

熱い豚汁も元気のもと、１年生にとっては初めての大量調理。40人分を大鍋で作りました。

避難時だったら、ほんとは私が並ばなければならないのですが、今日はわざわざ持ってきてくれました。

作った感想を聞いてみると「意外に簡単にご飯が炊けて驚きました」「うまくできました」「豚汁はこんなにたくさん一度に作るのは初めてだったので大変でした」と３人とも手ごたえを感じていました。

温かい豚汁、湯炊きで炊いたご飯わかめふりかけ入りおにぎり、そしてポリ袋は湯せん炊きご飯。しっかりおいしく出来上がっていました。

１１年前の３月１２日、大震災の翌日に避難所でありがたくいただいたおにぎりを思い出しました。

非常時でも周りの人に美味しい食事をふるまえる。食物科の皆さんがそんな調理師に育っていくと大いに感じた食事でした。

食物科２年生、今日は何を作っているのかと調理室を覗きにいってみると。

無心になって大根のかつらむき。声をかけるのもはばかられます。

調理台の上の材料を見ても？？？　大根、肉、シメジ、にんじん、ニラ、こんにゃく、キュウリ、みそ・・・

作っていたのは「豚汁」　

そして「大根と牛肉の炒め物」　かつらむきの薄い大根と牛肉、ピーマンの炒め物。醤油味でそれぞれ相性抜群の大根炒めです。

ワカメと蛇腹切りキュウリのつけもの。キュウリには１ミリにも満たない細かい切れ込みがたくさん入って独特の食感と味の染み。ショウガがアクセントでＧｏｏｄ！

かつらむきの最中も、このなべが「カタコトカタカタ　プシュ　プシュ　カタカタカタコト」賑やかに湯気を上げています。

炊飯器を使わずに、鍋を使ってガスの直火でご飯を炊いていたのです。（私、自分のキャンプでの度重なる炊飯失敗を思い浮かべながら）「すごいですね、直火で炊いていて失敗しないんですか？」（生徒）「はい、大丈夫です」　（私）「炊き上がりは、やっぱり音と吹き上がりと匂いですか？？」　（生徒）「イエ違います、時間と火加減です。」　　　な～るほど、レシピどおりというやつですな。　（別の生徒の名誉のために、「吹き上がりとかも見てます。たまに失敗しますけど。」って横で言ってました）　うっすらお焦げが出来ていて、本当に甘くてふっくら最高においしいご飯が炊き上がっています。

豚汁をよそって。

「校長先生、どうぞ召し上がってください」って。じゃ～ん、感激。

この豚汁、実はとても白いのです。これまで食べたことのない甘みとすごいコク。最初、白味噌？それだけでこんなにコクと甘みが出るのかな・・・？

なんでこんなにおいしいの？　

種明かしは「練りごま」だそうです。たっぷり練りごま（白）入りの豚汁。　私にとっては初体験。　「こんなの食堂で出されたら、一発でとりこになってしまう」皆さんにもぜひ味わって欲しいおいしさです。　作り方は、食物科２年生に聞いてくださいね。

そうそう、配膳してくれた男子生徒に卒業後の進路を聞いてみると「宮古市内で料理人」って答えてくれました。是非このメニューを君の店で出してください。私は常連第１号だ。